Risotto agli asparagi con salsa di parmigiano

Risotto agli asparagi con salsa di parmigiano (x 4-5 persone)

320 gr riso superfino

400 gr asparagi

100 ml di prosecco  (Valdobbiadene)

200 ml di panna fresca

80 gr parmigiano

1 lt brodo vegetale

1 scalogno

2 tuorli

60 gr burro

sale e pepe

Versare in una ciotola il riso e il prosecco e lasciare riposare x 30 minuti.

Togliere la parte dura degli asparagi,sbucciare i gambi col pelapatete,lavateli e tagliateli in 4 parti nel senso della lunghezza.

Bollire il brodo.

Sbucciare lo scalogno,tritarlo e farlo rosolare in pentola con un pò di burro.

unire il riso col vino e fare tostare x 2-3 minuti.aggiungere poco alla volta il brodo.

Nel frattempo in un pentlino mescolare i tuorli col parmigiano grattugiato  e unire a filo la panna. Cuocere il composto a bagnomaria su fiamma moderata x 10 minuti mescolando finchè comuncia ad addensarsi.

Togliere dal fuoco,salare e pepare.

Cuocere per qualche minuto gli asparagi. A qualche minuto dalla fine della cottura del riso unire il burro.

Servire il riso con 2 cucchiai di salsa di parmigiano e gli asparagi.