I principali gruppi di alimenti

(Fonte: Mie Intolleranze Alimentari)

In natura nessun alimento contiene da solo tutte le sostanze nutritive necessarie al corpo umano. La maniera più corretta per introdurre con l’alimentazione tutte le sostanze indispensabili è quella di seguire un'alimentazione varia, mangiando cibi di natura diversa o meglio appartenenti a gruppi alimentari diversi.
 

Un’alimentazione varia è alla base di una buona educazione alimentare.

Per scegliere la giusta combinazione giornaliera di alimenti è bene suddividere gli alimenti stessi in gruppi alimentari: 

 

GRUPPI ALIMENTARI	CARATTERISTICHE
1. Cereali e derivati	Frumento, kamut, farro, riso, mais, avena, orzo, sorgo, miglio, segale, grano saraceno e quinoa. Tra questi, il frumento è il cereale dominante delle colture europee. Ottima fonte di carboidrati che rappresentano energia di pronto consumo (circa 350 kcal ogni 100 g), sotto forma di amido, ma sono anche ricchi di fibre. Il loro consumo è presente in consistente quantità nella dieta di tutti noi. Una dieta basata esclusivamente o quasi sui cereali è però molto carente, soprattutto per quanto riguarda alcune vitamine, le proteine e i grassi.
2. Carne, pesce e uova	Proteine animali da cui il nostro corpo ricava gli aminoacidi indispensabili alla sintesi di enzimi e ormoni, inoltre sono fondamentali per la formazione e lo sviluppo dei muscoli. E’ preferibile consumare alternativamente proteine animali diverse, prediligendo le carni bianche e il pesceomega-3 ricco di grassi poliinsaturi, in particolare . Gli omega-3 proteggono dalle malattie cardiovascolari e sono fondamentali in alcuni stati fisiologici (es. gravidanza). E’ bene prestare attenzione alla cottura, la frittura ad esempio è sconsigliata perché le alte temperature, oltre a rendere carne e pesce meno digeribili, deteriorano gli acidi grassi omega-3, rendendoli nocivi per il nostro organismo.
3. Legumi	Fagioli, piselli, fave, soia, lupini, ceci, arachidi, lenticchie. Sia freschi che secchi non dovrebbero mai mancare sulla nostra tavola. Sono un’ottima fonte di proteine ed energia. I legumi freschi hanno un maggiore contenuto di acqua, quindi a parità di peso hanno un contenuto proteico inferiore e di conseguenza un minore apporto calorico. I legumi, inoltre, contengono pochi grassi e molta fibra, in grado di controllare i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue.
4. Latte e derivati	Il latte è un alimento completo, è energetico e nutriente; il valore nutritivo è ancora maggiore nei formaggi. Il latte e i derivati forniscono proteine ad elevata qualità biologica, lipidi facilmente assimilabili, zuccheri (lattosio), vitamine e calcio. Il latte e i derivati sono costituiti da tre principali gruppi di proteine: lecaseine, le sieroproteine, le lipoproteine di membrana. Le caseine rappresentano la principale causa di allergia ed intolleranza alimentare. La produzione dello yogurt e del latte fermentato avviene secondo processi di fermentazione. che sono in grado di apportare una parziale demolizione (idrolisi) delle frazioni caseiniche con il risultato di agevolarne la digestione completa. Se consumati in quantità moderate, latte fermentato e yogurt sono, spesso, ben tollerati.
5. Frutta e ortaggi	Non devono mai mancare sulla nostra tavola. Hanno poche calorie e hanno un alto potere saziante. Contengono alte quantità di minerali, vitamine e antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi in eccesso, responsabili del processo di invecchiamento. E’ importante ricordare che la frutta raggiunge il massimo delle sue proprietà nutritive a piena maturazione, è quindi consigliabile il consumo di frutta di stagione.
6. Oli e grassi, alcool	E’ bene moderarne il consumo. Tuttavia, i grassi partecipano a funzioni importanti per la vita, ad esempio trasportano le vitamine liposolubili (Vitamine del gruppo A, D, E, K). Sono nocivi solamente se consumanti in eccesso. Per quanto riguarda i condimenti è preferibile il consumo di oli vegetali, mentre e consigliabile un consumo saltuario di burro e margarina (acidi grassi saturi). Per quanto riguarda l’alcool e in particolare il vino è preferibile il vino rosso, più ricco di antiossidanti. La raccomandazione generale è un bicchiere di vino a pasto per gli uomini e uno al giorno per le donne.